tiistai 25. marraskuuta 2014

Tofua ja kasviksia nuudelipedillä





Tämä on yksi luottoresepteistäni.
Aasialainen ruoka on lemppareitani, ja tämän ohjeen avulla
olen voinut säilyttää aasialaisen ruoan ruokavaliossani
kaikenlaisista vatsaongelmista huolimatta. Kun refluksi on
pahana, rajoitan vain mausteiden määrää.

Pari sanaa aineksista.
Fodmap-ruokavaliossa pavut on kielletty, mutta tämä
ei koske vihreitä papuja. Niitä voi siis syödä huoletta.
Myös kaikki muut kaalit paitsi lehtikaali ja parsakaali on kielletty.
Minä en alkuun uskaltanut syödä vihreitä papuja enkä
parsakaalia, mutta kun aloin hiljalleen niitä kokeilla, ei
tullut mitään oireita. Parsakaalin kanssa kannattaa vaan
muistaa se, ettei sitä syö liikaa. Nyt parsakaali ja vihreät pavut
kuuluvat ruokavaliooni erityisen vahvasti, sillä ne ovat emäksisiä
ja auttavat refluksitaudin hoidossa.

Tofu on harvoja soijatuotteita, jotka sopivat fodmap-ruokavalioon.
*korjaus*  Tämä johtuu siitä, että tofu valmistetaan hyydyttämällä
ja pakkaamalla soijamaidosta. Koska fodmapit ovat soijamaidossa
juurikin nesteessä, tofu ei sisällä paljoa fodmapeja.
Myös fermentoidut soijatuotteet sopivat fodmap-ruokavalioon,
koska ne eivät enää fermentoidu, eli käy, ihmisen elimistössä.
Juuri fermentoituminen elimistössä aiheuttaa ibs-potilaalle ja muille
vatsavaivaisille oireita. Fermntoituja soijatuotteita ovat
miso, natto ja fermentoitu tofu, jota saa Aasian maissa.
Soijarouhe, soijaleseet tai soijamaito eivät käy fodmap-ruokavalioon.
Lue lisää soijasta ja fodmapeista täältä (klik!).

Nuudeleiksi valitse joko leveät riisinuudelit tai vermicelli, eli
ohuemmat riisinuudelit. Myös tattarista tehdyt sobanuudelit 
käyvät, mutta niissä on hieman vahvempi maku.




Tarvitset:
( 2-3 hengelle)

300g marinoitua tofua
1/2 dl maissitärkkelystä
4 porkkanaa
200g vihreitä papuja
8-10 nuppua parsakaalia
suolaa
inkivääriä (joko tuoretta tai tahnaa)
makeaa chilikastiketta
soijaa (JOS vatsasi kestää sitä)
öljyä (rypsi-, oliivi- tai seesaminsiemenöljyä)


Pilko porkkana ohuiksi tikuiksi ja paista niitä hetki wokki- tai paistinpannulla
öljyssä. Pilko tofu ja kierittele tofupalat maissitärkkelyksessä -
näin saat tofuun rapean pinnan. Kun porkkanat ovat paistuneet
korkeintaan pari minuuttia, lisää tofut pannulle.
Laita pavut ja parsakaalit keittymään suolalla maustettuun veteen.
Keitä kattilallinen vettä nuudeleita varten.

Paista porkkanoita ja tofuja, kunnes niissä on kaunis paistopinta.
Kun parsakaalit ja pavut ovat pehmenneet sopivasti, lisää ne pannulle
porkkanoiden ja tofujen kanssa. Paista keitetyistä vihanneksista vesi pois.
Lisää pannulle suolaa ja inkivääriä joko raastaen tuoreesta inkivääristä
tai sitten inkivääritahnaa. Jos vatsasi kestää mausteita, voit
lisätä myös muita mausteita tässä vaiheessa.

Kun kaikki ainekset ovat pannulla, aseta riisinuudelit kulhoon ja
kaada kiehuva vesi niiden päälle. Anna seistä 1-3 minuuttia,
ja kaada vesi pois. Kaada nuudeleihin hieman öljyä - seesaminsiemenöljystä
saat parhaan itämaisen maun.

Lisää vielä tofuun ja kasviksiin hieman soijaa ja hieman makeaa chilikastiketta,
jos vatsasi kestää niitä. Jos kärsit pahoista refluksioireista, jätä chilikastike pois. 
Huomioi myös, että soijakastike aiheuttaa ibs-vatsalle usein oireita.

Sekoita nuudelit ja tofu-kasviswokki yhteen tai tarjoa wokki nuudelipediltä.




tiistai 18. marraskuuta 2014

Gluteenittomat piparipallot x 2





Nämä ohjeet olen halunnut jakaa kanssanne jo pidemmän aikaa,
ja näin joulun lähestyessä ajankohtaa on mitä oivallisin.

Katsoin tänään kaupassa gluteenittoman piparitaikinan hintaa.
Yksi paketti maksoi 6,50e. Sikamaista mielestäni. Tässä onkin
kaksi loistavaa ohjetta gluteenitonta ruokavaliota noudattavalle,
joka kuitenkin haluaa maistella piparinmakuisia herkkuja.

Ensimmäinen ohje sopii fodmap-ruokavalioon ja refluksikoille, eli kaikille
vatsavaivaisille. Toinen ohje sisältää rusinaa, eli se ei välttämättä sovi kaikille.
Ibs:stä, eli ärtyneen suolen oireyhtymästä kärsivälle rusina voi aiheuttaa
oireita, ja refluksikolle rusina saattaa olla hieman liian hapan, mutta
jos pärjäät välttelemällä gluteenia, vehnää ja vaaleaa sokeria, ohje sopii sinulle.
Rusina-kaura-piparipallot eivät kaipaa uunia, eli valmistat ne hetkessä.


Banaani-kaura-piparipallot

(n. 12 palloa)

1 banaani
2 dl kaurahiutaleita
1 rkl tummaa siirappia
1/3 dl gluteenittomia kaurajauhoja
1,5 tl piparkakkumaustetta

Muussaa banaani kulhossa haarukalla. Lisää joukkoon kaurahiutaleet,
siirappi ja kaurajauhot ja sekoita voimakkaasti lusikalla.

Anna taikinan turvota hetki ja pyörittele siitä kaurajauhoisin käsin palluroita.
Jos taikina on liian löysää, lisää hieman kaurajauhoja.

Asettele pallurat pellille leivinpaperin päälle ja paista 175 asteessa noin 12 minuuttia.
Säilytä pallurat jääkaapissa kannellisessa rasiassa.






Rusina-kaura-piparipallot


(n. 10 palloa)

1,5 dl rusinoita
1 dl kaurahiutaleita
1 tl piparkakkumaustetta
0,5 vettä
gluteenittomia kaurajauhoja

Turvota rusinoita vedessä ensin noin 20 minuuttia.
Surauta turvonneet rusinat ja kaurahiutaleet tehosekoittimessa massaksi.
Lisää joukkoon piparimauste ja sekoita vielä massaa blenderissä.
Jos massa on liian hajoavaa, lisää tilkka vettä.
Jos massa on liian vetistä, lisää hieman kaurahiutaleita.

Pyörittele kaurajauhoisin käsin massasta palloja, ja asettele ne
leivinpaperin päälle jääkaappiin jäähtymään.
Kun pallurat ovat kovettuneet, tarjoa.





Kuka haukkasi?






torstai 13. marraskuuta 2014

Kvinoa-porkkanalaatikko - hitti jouluksi!





Kun eletään marraskuun puoliväliä, saa jo lausua ääneen J-sanan.
Tässä on nimittäin ehdoton hitti joulupöytään. Porkkanalaatikko, joka
on vähintään yhtä maistuva kuin perinteinen, mutta sisältää moninkertaisesti
proteiinia tavalliseen verrattuna. Tässä kvinoa-porkkanalaatikossa riisi on
korvattu kvinoalla, joka lasketaan ns. superfoodiksi, sillä siinä on paljon
proteiinia ja se on gluteenitonta. Jos et vielä ole ihastunut

Joulu ei ollut kuitenkaan päällimmäisin syy siihen, että päätin valmistaa
tätä juuri nyt. Suurempi syy oli se, että refluksitautini on nyt todella ärhäkkänä,
enkä voi syödä oikein mitään muuta kuin helposti sulavia vihanneksi aja juureksia.
Mutta tämä on oiva lisäke sekä vatsaongelmaisille että esimerkiksi treenaajille.

Ohje on alun perin peräisin Chocochili-blogista (klik!), mutta muuntelin sitä
hieman vatsaystävällisemmäksi. Kiitos Chocochilille alkuperäisestä reseptistä!

Tarvitset:
1 kg porkkanoita
2 dl kvinoaa
suolaa
1 tl rypsiöljyä
2 dl kaurakermaa tai laktoositonta ruokakermaa
2-3 tl fariinisokeria tai steviaa
¼ tl muskottipähkinää
ripaus jauhettua neilikkaa
rypsiöljyä ja gluteenittomia korppujauhoja

Paloittele porkkanat ja laita ne kiehumaan suolalla maustettuun veteen.
Huuhtele kvinoa ja keitä se suolalla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia. Varo 
keittämästä kvinoaa aivan puuroksi, vaan jätä siihen selvä purutuntuma. Kaada 
ylimääräinen vesi pois ja sekoita kvinoan joukkoon teelusikallinen rypsiöljyä.
Kun porkkanat ovat pehmeitä, kaada keitinvesi pois ja soseuta porkkanat ja kerma sauvasekoittimella. Mausta sokerilla, muskottipähkinällä ja neilikalla.
Sekoita kvinoa porkkanasoseen joukkoon. Mausta seos vielä lopuksi suolalla.
Voitele uunivuoka rypsiöljyllä. Levitä seos vuokaan ja ripottele pinnalle ohut kerros k
orppujauhoja. Paista 175 asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.





torstai 6. marraskuuta 2014

Syntisen hyvät uunijuurekset




Tämä on niin sanottuja perusohjeitani. Kun tein ensi kertaa näitä uunijuureksia,
niistä tuli niin hyviä, että tein niitä sitten joka viikko sen jälkeen jonkin aikaa.

Vatsa pitää pehmeäksi kypsennetyistä juureksista, eikä mikään näistä sisällä
juuri lainkaan fodmappeja, eli tämä sopii loistavasti vatsavaivaiselle. 
Jos olet refluksiongelmainen, vähennä mausteiden määrää ja kypsennä
juurekset todella pehmeiksi. Yrttejä voit kuitenkin laittaa huoletta, sillä
ne harvoin hapottavat.

Tarvitset:
porkkanaa
palsternakkaa
perunaa
kesäkurpitsaa, jos haluat

Lohko kaikki vihannekset paloiksi, perunat ja kesäkurpitsat hieman isommiksi kuin muut.
Laita lohkot isoon kulhoon ja lisää merisuolaa tai sormisuolaa (refluksioireisille ennemmin
jodioitua pöytäsuolaa), mustapippuria (refluksisen kannattaa jättää pois), runsaasti timjamia,
oliiviöljyä ja reilusti kasvisfondia. Sekoita kulhossa niin, että mausteet tarttuvat kaikkiin
juureksiin ja kesäkurpitsaan.

Kaada voideltuun uunivuokaan. Paista uunissa 210 asteessa 40-45 minuuttia. 
Sekoita juureksia paiston aikana ainakin kerran.

Ihan ykköslisäke!



maanantai 3. marraskuuta 2014

Suolaiset maissimuffinit Välimeren tapaan





Maissipolenta on maukasta lisukkeena, mutta hoksasin taannoin, että sitä voi käyttää
myös leivonnassa. Se sopii erinomaisesti vuoissa tehtäviin leivonnaisiin, jolloin
se pysyy paremmin kasassa. Tällä ohjeella teet maukkaita välimerellisiä
maissimuffineita polentasta - vaikkapa juhliin tai brunssille.

Tarvitset:
2,5 dl gluteenitonta jauhoa
3 tl leivinjauhetta
1/2 tl suola
1/2 tl ruokasoodaa
1,5 dl polentaa
1,5 dl makeaa purkkimaissia
70 g sulatettua voita
2 kananmunaa
2 dl maitoa
1 dl vihreitä oliiveja
15 kpl aurinkokuivattuja tomaattisuikaleita
haluttaessa myös fetaa

Sekoita ensin yhteen kuivat ainekset. Sekoita sitten yhteen sulatettu voi, kananmunat, 
maito, pilkotut oliivit, tomaatit ja fetat, ja kaada märät ainekset kuiviin. Sekoita kunnolla.
Seos on alkuun melko löysää, mutta polenta turpoaa nopeasti. Älä siis hätäile ja lisää
enempää polentaa tässä vaiheessa.

Kaada massa joko paperilla vuorattuihin peltisiin muffinivuokiin tai silikonivuokiin.
Paista uunissa 180 asteessa, 20-30 minuuttia.

Näistä tuli todella maukkaita ja yhdestä muffinista tuli todella kylläiseksi.

Pohja tähän ohjeeseen on peräisin Koko Suomi leipoo -ohjelmasta.
Olen kuitenkin muuttanut ohjetta reilusti sopimaan juuri fodmap-ruokavalioon.