sunnuntai 28. joulukuuta 2014

Talvinen kanelikakku inkiväärikiilteellä (gluteeniton)








Tämä mausteinen kakku sopii oivallisesti vaikkapa uudenvuoden juhliin
tai muihin talvisiin kahvitteluihin.

Se on muunnelma perheeni yhdestä jouluperinteestä, puolukkakakusta.
Nyt refluksin myötä kun en saa syödä puolukkaa, oli kehiteltävä
uudenlainen perinne. Ja tästä tuli todella maukasta.

Tämä kakku ei sisällä juurikaan fodmapeja, eli se sopii
vatsavaivaisille oivallisesti. Ainoa fodmapeja sisältävä
raaka-aine ovat viikunat. Mikäli vatsasi ei kestä lainkaan
viikunaa, voit korvata sen esimerkiksi banaanilla tai jättää
kokonaan pois. Lisää silloin täytteeseen reilusti enemmän kanelia.
Valitsin kakkuun myös raaka-aineita,
jotka ovat emäksisiä ja rauhoittavat refluksikon närästystä.
Näitä ovat juuri kaneli ja inkivääri. Ne tuovat kakkuun
myös ihanan talvisen maun.

Kakun pohjassa ei ole munia, vehnäjauhoja, voita eikä sokeria,
ja täytteestäkin sokeri on koetettu rajata aivan minimiin,
jotta se olisi mahdollisimman vatsaystävällinen.
Ohje voi vaikuttaa monimutkaiselta, mutta kakku on
todellisuudessa hyvin helppo valmistaa.

Pohja

Tarvitset:
2 banaania
2 dl kaurahiutaleita
1 rkl tummaa siirappia
2 tl piparkakkumaustetta

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Tätä varten sinun on leikattava
paperista pohjan mallinen ja kokoinen pyöreä pala sekä pitkä suorakaiteen
mallinen soiro, jolla vuoraat irtopohjavuoan reunat. Laita tässä vaiheessa
paikoilleen vasta pohjaa suojaava pyöreä leivinpaperipala.

Muussaa banaanit kulhossa haarukalla. Lisää joukkoon kaurahiutaleet
sekä siirappi ja sekoita voimakkaasti. Mausta piparimausteella.
Tasoita massa kaavinta käyttäen irtopohjavuoan pohjalle ja laita uuniin
175 asteeseen vartiksi ja nosta jäähtymään, kunnes pohja on viileä.
Jäähdyttämispuuhissa talvi auttaa mukavasti, jos tekeleet voi nostaa
jäähtymään vaikka parvekkeelle tai terassille.

Täyte

Tarvitset:
10 kuivattua viikunaa
1,5 dl vettä
3 kananmunan valkuaista
0,5 dl sokeria
4 dl vähälaktoosista kuohukermaa
1 dl steviaa
200g vähälaktoosista rasvatonta maitorahkaa
0,5 dl siirappia
2 tl kanelia
2 tl vaniljasokeria
5 liivatelehteä


Poista viikunoista kovat kannat veitsellä.
Pilko viikunat pieniksi palasiksi ja laita ne kattilaan. Lisää sekaan 1,5 dl vettä.
Keitä viikunoita, kunnes ne ovat pehmenneet ja seoksesta on tullut kiisselimäinen.
Jäähdytä seos viileässä tai kylmässä.

Vatkaa valkuaiset ja 0.5 dl sokeria kovaksi vaahdoksi.
Vaahdota kerma ja mausta se 0,5 dl:lla steviaa.

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä ja sulata pehmentyneet
liivatelehdet tilkkaan lähes kiehuvaa vettä. Sekoita siirappi ja kaneli sekä
liivatevesi jäähtyneeseen viikunaseokseen.
Yhdistä valkuaisvaahto ja kermavaahto sekä rahka, viikuna-liivateseos
 ja vaniljasokeri sekä loput 0,5 dl steviasta.

Vuoraa irtopohjavuoasta nyt myös reunat pitkällä ja noin 5 cm levyisellä
leivinpaperisoirolla. Voit kiinnittää soiron päät yhteen esimerkiksi klemmarilla,
että saat reunuksen pysymään vuoan sisäpuolella pyöreänä, vuoan reunoja
suojavana paperireunuksena.

Kaada massa uunista tulleen, jäähtyneen pohjan päälle.
Laita jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi.

Kiille

Tarvitset:
1,5 dl inkiväärihilloa (tätä saa suurista markeista tai
valmistamalla itse täällä ohjeella (klik!) )
1 dl vettä
4-5 liivatelehteä
0,5 dl steviaa

Kun täytteen massa on jähmettynyt, valmista kiille. 
Liota liivatelehdet kylmässä vedessä ja kun ne ovat pehmentyneet,
sulata ne desilitraan lähes kiehuvaa vettä. Kun liivatelehdet ovat täysin
sulaneet veteen, lisää kattilaan hillo. Jos inkiväärihillo on kovaa, sulattele sitä hetki
liedellä kuumassa vesi-liivatelehtisekoituksessa vispaten. Älä kuitenkaan keitä.
Kun seos on tasaista, kaada kiille kakun päälle.
Laita kakku jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi.

Kun kakku on kokonaan jähmettynyt, poista irtopohjanvuoan
reunus, leivinpaperisoiro ja irtopohjavuoan pohja ja aseta kakku tarjolle.

Tarjoa kakkua kahvin, teen tai glögin kanssa, tai
vaikkapa kuohuviinin kaverina uudenvuoden juhlissa.





tiistai 23. joulukuuta 2014

Kipakka ja makea inkiväärihillo







Inkiväärihillo on mahtava yhdistelmä kipakkaa tulisuutta
ja lempeää makeutta. Hillo sopii loistavasti vaikka puuron
kaveriksi, leivän päälle, jogurttiin tai leivonnaisiin.
Näin jouluna se tuo ihanan mausteisen lisän jouluruokiin,
ja annanpa minä sitä lahjaksikin.

Inkivääri on yksi harvoja raaka-aineita, joiden
tiedetään helpottavan refluksioireita, joten minä
syön sitä juuri nyt hyvin ahkerasti - ja se toimii.
Stevia taittaa hilloa lisäksi vielä emäksisempään suuntaan.

Inkiväärissä ei ole fodmapeja, ja vaikka hillossa
on melko paljon sokeria, sen ei pitäisi aiheuttaa
vatsaoireita. Tätä hilloa voit siis nauttia huoletta.

Ai kuka hullu tekee hilloa itse?
Tämän tekeminen oli itse asiassa hyvin helppoa,
ja makuero kaupan vastaaviin on suuri.
Suosittelen kokeilemaan! Vielä ehtii aatoksikin.


Tarvitset:

reilu 600 g kuorittua tuoretta inkivääriä
 2 litraa vettä
1,5 kg hillosokeria
3 dl steviaa **
lasipurkkeja ja kansia (hilloa tulee noin 1,5 litraa)

** Ohjeessa käytetään tätä (klik!) steviaa, jota annostellaa
samassa suhteessa kuin sokeria.

Kuori inkiväärit kuorimaveitsellä ja jaa koko
satsi puoliksi. Raasta toinen osuus isoreikäisellä raastimella.
Toisen osuuden voit pilkkoa pieniksi kuutioiksi.
Raastetta ja kuutioita pitäisi kertyä yhteensä n. 600g.

Laita sekä raaste että kuutiot suurehkoon kattilaan ja
kaada vesi päälle. Kiehauta ensin kovalla lämmöllä ja
laske sen jälkeen lämpöä niin, että massa jää kiehumaan
hiljalleen. Laita kansi päälle ja keittele inkiväärimassaa
noin 1 tunti 20 minuuttia.

Kaada sen jälkeen inkivääri tiheäreikäiseen siivilään, mutta
älä kaada kaikkea keitinvettä viemäriin, vaan ota vedestä 
talteen 2 desilitraa. Kaada inkiväärimassa ja talteen ottamasi
keitivesi kulhoon ja anna jäähtyä. Laita sitten kulho vähintään 
4 tunniksi jääkaappiin. Jos pystyt pitämään massaa jääkaapissa 
yön yli, aina vaan parempi.

Laita jääkaapissa seissyt inkiväärimassa takaisin kattilaan ja
sekoita massaan sokeri. Älä pelästy sokerin määrää.
Tällä hillosokerimäärällä hillosta tulee melko juoksevaa.
Jos haluat kovempaa, marmeladimaista hilloa, laita
2 kiloa hillosokeria puolentoista kilon sijaan. Jätä
silloin kuitenkin stevia pois.

Laita kattila liedelle ja kiehuta kovalla lämmöllä noin minuutti.
Vähennä lämpöä niin, että massa kiehuu enää hiljalleen ja
 keitä vielä 7 minuuttia. Nosta hillo liedeltä ja lisää stevia.

Pese hillopurkit huolellisesti astianpesuaineella.
Huuhtele purkit ja valuta hetki. Kuumenna astioita 125 asteisessa 
uunissa vähintään 15 minuuttia. Kiehauta kannet ja tiivisteet.

Kaada kuuma hillo kuumiin purkkeihin ja sulje kannet heti.
Muista käyttää kumitiivisteitä tai vähintään leivinpaperia
tiivisteenä, ettei ilma pääse kannen välistä pilaamaan hilloa.

Kun hillot ovat jäähtyneet, nauti!

Hillot säilyvät myös huoneenlämmössä, mutta
parhaiten ne säilyvät jääkaapissa.

Välipäiviksi lupaan kanelisen hyydykekakun reseptin,
joka sopii täydellisesti vaikkapa uudenvuoden juhliin
tai muihin talvisiin herkkupöytiin. Inkiväärissä pysytellään,
sillä kakussa kokonaisuuden kruunaa inkiväärikiille.

Oikein hyvää joulua kaikille lukijoille!
Nauttikaa joulusta ilman vatsanväänteitä.






lauantai 13. joulukuuta 2014

Neilikkainen maissi-kauraleipä (gluteeniton)








Tämä saattaa hyvinkin olla paras leipä, jota olen
koskaan syönyt. Tämä hurjan pehmeä ja maukas
leipä saa mausteensa neilikasta ja yrteistä, ja täydellisen
silauksen sille antavat auringonkukansiemenet.

Leipä valmistuu alle tunnissa paistamisineen ja
jäähdyttämisineen, joten tässä on kiireiselle herkuttelijalle
todella oivallinen resepti.

Tarvitset:
3 dl rasvatonta vähälaktoosista, laktoositonta tai hyla-maitoa
2,5 dl maissijauhoja
2,5 dl kaurajauhoja
1 rkl sokeria
1,5 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl psylliumia
1/2 tl ruokasoodaa
1 muna
3 rkl oliiviöljyä
1,5 rkl kuivattuja yrttejä
1/2 tl neilikkaa
auringonkukansiemeniä
sormisuolaa

Sekoita keskenään molemmat jauhot, suola, sokeri, leivinjauhe ja ruokasooda sekä
psyllium. Lisää kuiviin aineksiin vielä yrtit ja neilikka.
 Vatkaa muna maitoon. Sen jälkeen vatkaa munamaitoon öljy.
Kaada märät aineet hiljalleen kuiviin koko ajan voimakkasti sekoittaen.
Sekoita seos aivan tasaiseksi.

Vuoraa suorakaiteen muotoinen leipävuoka leivinpaperilla niin, että
molemmilta pitkiltä sivuilta jää
vuoan ulkopuolelle ns. siivekkeet leivinpaperia.
Voitele leivinpaperoitu vuoka öljyllä.

Kaada seos vuokaan ja ripottele halutessasi päälle
auringonkukansiemeniä ja sormisuolaa.
Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia tai kun leipä on halkeillut
päältä ja hieman ruskistunut reunoista.

Anna jäähtyä vartti, minkä jälkeen vedä leivinpaperisiivekkeistä
leipä pois vuoasta. Anna leivän jäähtyä vielä tovi.
Nauti hieman lämpimänä.

Tämä leipä ei kaipaa päälleen mitään, korkeintaan sipauksen
voita tai marmeladia, tai sittten voit kastaa sitä öljyyn ja
balsamicoon. Nam!







maanantai 8. joulukuuta 2014

Vuohenjuustoiset pinaattipihvit





Tämä on helppo ja todella maukas kasvisruoka.
Nämä pinaattipihvit saavat vahvaa makua paahdetuista
auringonkukansiemenistä ja vuohenjuustosta.
Pihvit ovat gluteenittomia eikätkä sisällä paljoa fodmapeja
 ja niiden emäksinen pinaatti on hyvästä refluksikoille.

Ohjeesta tulee 9-10 pihviä.

Tarvitset:
450g eli kolme pussia pakastepinaattia
150g vähälaktoosista vuohenjuustoa
1/2 dl auringonkukansiemeniä
noin 5 sentin pätkä kesäkurpitsaa
1,5 dl gluteenittomia (karkeita) jauhoja
3 munan valkuainen
1/2 dl polentaa
1,5 tl suolaa
2 rkl kuivattuja yrttejä
mustapippuria, jos et ole refluksikko

Valuta sulatetusta pinaatista vesi pois mahdollisimman hyvin.
Itse käytin pinaatin valuttamiseen lävikköä, johon olin laittanut 
kaksi reunasta avattua kahvin suodatinpussia suojaksi.
Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi.
Pilko vuohenjuusto pieniksi paloiksi.
Paahda auringonkukansiemeniä hetki öljyssä, kunnes ne
saavat hieman kullanruskeaa väriä.
Yhdistä kaikki ainekset kulhossa ja vatsaa lusikalla
seos tasaiseksi. Jos kärsit refluksiongelmista, jätä
pois mustapippuri. Jos vatsasi kestää huonosti vuohenjuustoa,
vaihda se vaikkapa raastettuun vähälaktoosiseen emmentaljuustoon.
Refluksikolle juustoista käyvät lähinnä vuohenjuusto ja feta.
Kun seos on valmis, anna sen seistä hetki, jotta jauhot ja polenta turpoavat.

Pudottele lusikalla seosta kuumalle ja öljytylle paistinpannulle ja
muotoile siitä lusikalla pihvejä. Pihvit paistuvat melko nopeasti.
Ne ovat valmiita, kun pinta on saanut kullanruskeaa väriä ja kun
pihvi on jähmettynyt. Jos olet refluksikko, käytä paistamiseen
mahdollisimman vähän öljyä.

Nauti sopivan lisukkeen kera.
Näistä tuli todella maukkaita!




torstai 4. joulukuuta 2014

Meloninen kaneliherkkupuuro (gluteeniton)






Nyt tulee sellainen  herkku, että oksat pois.
Tämä proteiinipommi on oiva aamiainen esimerkiksi
viikonloppuina, kun puuron keittämiseen voi panostaa hieman
enemmän aikaa. Gluteeniton ja ravitseva meloni-kaneli-kvinoapuuro
sopii fodmap-ruokavalioon oivallisesti ja siinä on myös
käytetty hyvin emäksisiä raaka-aineita, joten se on
hellä myös refluksikoille.

Tämä ohje on neljälle hengelle, eli jos keittelet
herkkuaamiaista vain itsellesi tai kahdelle, puolita ohje.

Tarvitset:
( 4 annosta)

3 dl kvinoaa (raakapaino)
7 dl vähälaktoosista, hyla tai laktoositonta rasvatonta maitoa
(myös mantelimaito käy, ja tietysti rasvainenkin maito, jos vatsasi kestää)
1 dl manteleita tai mantelirouhetta
1/2 dl auringonkukansiemeniä
300 g cantaloupe- eli verkkomelonia
4 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
3 rkl steviajauhetta **
mustikoita (ei sovi refluksikoille)

** Ohjeessa käytetään tätä (klik!) steviaa, jota
annostellaan samassa suhteessa kuin sokeria.

Pilko melonit ja mantelit (ellet käytä mantelirouhetta).
Kaada maito, kvinoa sekä vaniljasokeri ja kaneli kattilaan ja aseta se liedelle.
Kiehauta sekoittaen kunnolla ja laske sitten lieden lämpötilaa niin,
että seos kiehuu vain hiljaa. Keitä koko ajan sekoitellen 10 minuuttia.
Lisää pilkotut melonit kattilaan, mutta jätä hieman melonia myös koristeluun.
Keittele puuroa edelleen noin 10 minuuttia koko ajan sekoittaen.
Ole varovainen, ettei maito pala pohjaan. Kun seos alkaa olla paksuhkoa,
nosta kattila liedeltä ja lisää siihen stevia, mantelit ja auringonkukansiemenet.
Jätä myös manteleita koristeluun.
Testaa maku ja lisää steviaa tai kanelia maun mukaan.

Anna puuron seistä muutama minuutti ja nostele sitten lautasille.
Ripottele päälle vielä hieman manteleita ja melonia. Jos et ole
refluksikko, kokeile lisätä puuron päälle myös mustikoita.
Refluksikon ei kannata sortua mustikoihin, sillä ne voivat olla
hyvin happamia.

Nauti puuro ja aloita päivä valtavalla annoksella puhtia ja hyvää mieltä!





tiistai 25. marraskuuta 2014

Tofua ja kasviksia nuudelipedillä





Tämä on yksi luottoresepteistäni.
Aasialainen ruoka on lemppareitani, ja tämän ohjeen avulla
olen voinut säilyttää aasialaisen ruoan ruokavaliossani
kaikenlaisista vatsaongelmista huolimatta. Kun refluksi on
pahana, rajoitan vain mausteiden määrää.

Pari sanaa aineksista.
Fodmap-ruokavaliossa pavut on kielletty, mutta tämä
ei koske vihreitä papuja. Niitä voi siis syödä huoletta.
Myös kaikki muut kaalit paitsi lehtikaali ja parsakaali on kielletty.
Minä en alkuun uskaltanut syödä vihreitä papuja enkä
parsakaalia, mutta kun aloin hiljalleen niitä kokeilla, ei
tullut mitään oireita. Parsakaalin kanssa kannattaa vaan
muistaa se, ettei sitä syö liikaa. Nyt parsakaali ja vihreät pavut
kuuluvat ruokavaliooni erityisen vahvasti, sillä ne ovat emäksisiä
ja auttavat refluksitaudin hoidossa.

Tofu on harvoja soijatuotteita, jotka sopivat fodmap-ruokavalioon.
*korjaus*  Tämä johtuu siitä, että tofu valmistetaan hyydyttämällä
ja pakkaamalla soijamaidosta. Koska fodmapit ovat soijamaidossa
juurikin nesteessä, tofu ei sisällä paljoa fodmapeja.
Myös fermentoidut soijatuotteet sopivat fodmap-ruokavalioon,
koska ne eivät enää fermentoidu, eli käy, ihmisen elimistössä.
Juuri fermentoituminen elimistössä aiheuttaa ibs-potilaalle ja muille
vatsavaivaisille oireita. Fermntoituja soijatuotteita ovat
miso, natto ja fermentoitu tofu, jota saa Aasian maissa.
Soijarouhe, soijaleseet tai soijamaito eivät käy fodmap-ruokavalioon.
Lue lisää soijasta ja fodmapeista täältä (klik!).

Nuudeleiksi valitse joko leveät riisinuudelit tai vermicelli, eli
ohuemmat riisinuudelit. Myös tattarista tehdyt sobanuudelit 
käyvät, mutta niissä on hieman vahvempi maku.




Tarvitset:
( 2-3 hengelle)

300g marinoitua tofua
1/2 dl maissitärkkelystä
4 porkkanaa
200g vihreitä papuja
8-10 nuppua parsakaalia
suolaa
inkivääriä (joko tuoretta tai tahnaa)
makeaa chilikastiketta
soijaa (JOS vatsasi kestää sitä)
öljyä (rypsi-, oliivi- tai seesaminsiemenöljyä)


Pilko porkkana ohuiksi tikuiksi ja paista niitä hetki wokki- tai paistinpannulla
öljyssä. Pilko tofu ja kierittele tofupalat maissitärkkelyksessä -
näin saat tofuun rapean pinnan. Kun porkkanat ovat paistuneet
korkeintaan pari minuuttia, lisää tofut pannulle.
Laita pavut ja parsakaalit keittymään suolalla maustettuun veteen.
Keitä kattilallinen vettä nuudeleita varten.

Paista porkkanoita ja tofuja, kunnes niissä on kaunis paistopinta.
Kun parsakaalit ja pavut ovat pehmenneet sopivasti, lisää ne pannulle
porkkanoiden ja tofujen kanssa. Paista keitetyistä vihanneksista vesi pois.
Lisää pannulle suolaa ja inkivääriä joko raastaen tuoreesta inkivääristä
tai sitten inkivääritahnaa. Jos vatsasi kestää mausteita, voit
lisätä myös muita mausteita tässä vaiheessa.

Kun kaikki ainekset ovat pannulla, aseta riisinuudelit kulhoon ja
kaada kiehuva vesi niiden päälle. Anna seistä 1-3 minuuttia,
ja kaada vesi pois. Kaada nuudeleihin hieman öljyä - seesaminsiemenöljystä
saat parhaan itämaisen maun.

Lisää vielä tofuun ja kasviksiin hieman soijaa ja hieman makeaa chilikastiketta,
jos vatsasi kestää niitä. Jos kärsit pahoista refluksioireista, jätä chilikastike pois. 
Huomioi myös, että soijakastike aiheuttaa ibs-vatsalle usein oireita.

Sekoita nuudelit ja tofu-kasviswokki yhteen tai tarjoa wokki nuudelipediltä.




tiistai 18. marraskuuta 2014

Gluteenittomat piparipallot x 2





Nämä ohjeet olen halunnut jakaa kanssanne jo pidemmän aikaa,
ja näin joulun lähestyessä ajankohtaa on mitä oivallisin.

Katsoin tänään kaupassa gluteenittoman piparitaikinan hintaa.
Yksi paketti maksoi 6,50e. Sikamaista mielestäni. Tässä onkin
kaksi loistavaa ohjetta gluteenitonta ruokavaliota noudattavalle,
joka kuitenkin haluaa maistella piparinmakuisia herkkuja.

Ensimmäinen ohje sopii fodmap-ruokavalioon ja refluksikoille, eli kaikille
vatsavaivaisille. Toinen ohje sisältää rusinaa, eli se ei välttämättä sovi kaikille.
Ibs:stä, eli ärtyneen suolen oireyhtymästä kärsivälle rusina voi aiheuttaa
oireita, ja refluksikolle rusina saattaa olla hieman liian hapan, mutta
jos pärjäät välttelemällä gluteenia, vehnää ja vaaleaa sokeria, ohje sopii sinulle.
Rusina-kaura-piparipallot eivät kaipaa uunia, eli valmistat ne hetkessä.


Banaani-kaura-piparipallot

(n. 12 palloa)

1 banaani
2 dl kaurahiutaleita
1 rkl tummaa siirappia
1/3 dl gluteenittomia kaurajauhoja
1,5 tl piparkakkumaustetta

Muussaa banaani kulhossa haarukalla. Lisää joukkoon kaurahiutaleet,
siirappi ja kaurajauhot ja sekoita voimakkaasti lusikalla.

Anna taikinan turvota hetki ja pyörittele siitä kaurajauhoisin käsin palluroita.
Jos taikina on liian löysää, lisää hieman kaurajauhoja.

Asettele pallurat pellille leivinpaperin päälle ja paista 175 asteessa noin 12 minuuttia.
Säilytä pallurat jääkaapissa kannellisessa rasiassa.






Rusina-kaura-piparipallot


(n. 10 palloa)

1,5 dl rusinoita
1 dl kaurahiutaleita
1 tl piparkakkumaustetta
0,5 vettä
gluteenittomia kaurajauhoja

Turvota rusinoita vedessä ensin noin 20 minuuttia.
Surauta turvonneet rusinat ja kaurahiutaleet tehosekoittimessa massaksi.
Lisää joukkoon piparimauste ja sekoita vielä massaa blenderissä.
Jos massa on liian hajoavaa, lisää tilkka vettä.
Jos massa on liian vetistä, lisää hieman kaurahiutaleita.

Pyörittele kaurajauhoisin käsin massasta palloja, ja asettele ne
leivinpaperin päälle jääkaappiin jäähtymään.
Kun pallurat ovat kovettuneet, tarjoa.





Kuka haukkasi?






torstai 13. marraskuuta 2014

Kvinoa-porkkanalaatikko - hitti jouluksi!





Kun eletään marraskuun puoliväliä, saa jo lausua ääneen J-sanan.
Tässä on nimittäin ehdoton hitti joulupöytään. Porkkanalaatikko, joka
on vähintään yhtä maistuva kuin perinteinen, mutta sisältää moninkertaisesti
proteiinia tavalliseen verrattuna. Tässä kvinoa-porkkanalaatikossa riisi on
korvattu kvinoalla, joka lasketaan ns. superfoodiksi, sillä siinä on paljon
proteiinia ja se on gluteenitonta. Jos et vielä ole ihastunut

Joulu ei ollut kuitenkaan päällimmäisin syy siihen, että päätin valmistaa
tätä juuri nyt. Suurempi syy oli se, että refluksitautini on nyt todella ärhäkkänä,
enkä voi syödä oikein mitään muuta kuin helposti sulavia vihanneksi aja juureksia.
Mutta tämä on oiva lisäke sekä vatsaongelmaisille että esimerkiksi treenaajille.

Ohje on alun perin peräisin Chocochili-blogista (klik!), mutta muuntelin sitä
hieman vatsaystävällisemmäksi. Kiitos Chocochilille alkuperäisestä reseptistä!

Tarvitset:
1 kg porkkanoita
2 dl kvinoaa
suolaa
1 tl rypsiöljyä
2 dl kaurakermaa tai laktoositonta ruokakermaa
2-3 tl fariinisokeria tai steviaa
¼ tl muskottipähkinää
ripaus jauhettua neilikkaa
rypsiöljyä ja gluteenittomia korppujauhoja

Paloittele porkkanat ja laita ne kiehumaan suolalla maustettuun veteen.
Huuhtele kvinoa ja keitä se suolalla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia. Varo 
keittämästä kvinoaa aivan puuroksi, vaan jätä siihen selvä purutuntuma. Kaada 
ylimääräinen vesi pois ja sekoita kvinoan joukkoon teelusikallinen rypsiöljyä.
Kun porkkanat ovat pehmeitä, kaada keitinvesi pois ja soseuta porkkanat ja kerma sauvasekoittimella. Mausta sokerilla, muskottipähkinällä ja neilikalla.
Sekoita kvinoa porkkanasoseen joukkoon. Mausta seos vielä lopuksi suolalla.
Voitele uunivuoka rypsiöljyllä. Levitä seos vuokaan ja ripottele pinnalle ohut kerros k
orppujauhoja. Paista 175 asteisessa uunissa noin 50 minuuttia.





torstai 6. marraskuuta 2014

Syntisen hyvät uunijuurekset




Tämä on niin sanottuja perusohjeitani. Kun tein ensi kertaa näitä uunijuureksia,
niistä tuli niin hyviä, että tein niitä sitten joka viikko sen jälkeen jonkin aikaa.

Vatsa pitää pehmeäksi kypsennetyistä juureksista, eikä mikään näistä sisällä
juuri lainkaan fodmappeja, eli tämä sopii loistavasti vatsavaivaiselle. 
Jos olet refluksiongelmainen, vähennä mausteiden määrää ja kypsennä
juurekset todella pehmeiksi. Yrttejä voit kuitenkin laittaa huoletta, sillä
ne harvoin hapottavat.

Tarvitset:
porkkanaa
palsternakkaa
perunaa
kesäkurpitsaa, jos haluat

Lohko kaikki vihannekset paloiksi, perunat ja kesäkurpitsat hieman isommiksi kuin muut.
Laita lohkot isoon kulhoon ja lisää merisuolaa tai sormisuolaa (refluksioireisille ennemmin
jodioitua pöytäsuolaa), mustapippuria (refluksisen kannattaa jättää pois), runsaasti timjamia,
oliiviöljyä ja reilusti kasvisfondia. Sekoita kulhossa niin, että mausteet tarttuvat kaikkiin
juureksiin ja kesäkurpitsaan.

Kaada voideltuun uunivuokaan. Paista uunissa 210 asteessa 40-45 minuuttia. 
Sekoita juureksia paiston aikana ainakin kerran.

Ihan ykköslisäke!



maanantai 3. marraskuuta 2014

Suolaiset maissimuffinit Välimeren tapaan





Maissipolenta on maukasta lisukkeena, mutta hoksasin taannoin, että sitä voi käyttää
myös leivonnassa. Se sopii erinomaisesti vuoissa tehtäviin leivonnaisiin, jolloin
se pysyy paremmin kasassa. Tällä ohjeella teet maukkaita välimerellisiä
maissimuffineita polentasta - vaikkapa juhliin tai brunssille.

Tarvitset:
2,5 dl gluteenitonta jauhoa
3 tl leivinjauhetta
1/2 tl suola
1/2 tl ruokasoodaa
1,5 dl polentaa
1,5 dl makeaa purkkimaissia
70 g sulatettua voita
2 kananmunaa
2 dl maitoa
1 dl vihreitä oliiveja
15 kpl aurinkokuivattuja tomaattisuikaleita
haluttaessa myös fetaa

Sekoita ensin yhteen kuivat ainekset. Sekoita sitten yhteen sulatettu voi, kananmunat, 
maito, pilkotut oliivit, tomaatit ja fetat, ja kaada märät ainekset kuiviin. Sekoita kunnolla.
Seos on alkuun melko löysää, mutta polenta turpoaa nopeasti. Älä siis hätäile ja lisää
enempää polentaa tässä vaiheessa.

Kaada massa joko paperilla vuorattuihin peltisiin muffinivuokiin tai silikonivuokiin.
Paista uunissa 180 asteessa, 20-30 minuuttia.

Näistä tuli todella maukkaita ja yhdestä muffinista tuli todella kylläiseksi.

Pohja tähän ohjeeseen on peräisin Koko Suomi leipoo -ohjelmasta.
Olen kuitenkin muuttanut ohjetta reilusti sopimaan juuri fodmap-ruokavalioon.




tiistai 14. lokakuuta 2014

Punainen pesto




Pestohan on ihanaa. Vatsaongelmaiselle pinjansiemenien yletön syönti vaan
voi aiheuttaa vaivoja. Siksi kehitin oman ohjeen punaiselle pestolle.
Tässä ohjeessa on hieman tavallista enemmän tomaattia ja parmesania
ja vähemmän pinjansiemeniä. Pinjansiemeniä ei toki tarvitse pelätä, sillä
niissä on paljon vähemmn fodmapeja kuin monissa muissa pähkinänsukuisissa
raaka-aineissa. Joten kokeile peston syömistä rohkeasti mutta kohtuudella.

Ainekset:
9 siivua tai 150 g aurinkokuivattuja tomaatteja pilkottuna
0,5 dl pinjansiemeniä
2,5 dl oliiviöljyä tai kylmäpuristettua rypsiöljyä
1,5 dl parmesania raasteena (jos löydät vähälaktoosista, hyvä)
1,5 tl suolaa
mustapippuria
n. 2 rkl sitruunan mehua

Hienonna pinjansiemenet ensin blenderissä yksinään. Lisää koneeseen sitten
muut ainekset paitsi öljy. Sekoita massa tasaiseksi. Lisää sitten öljy koneen
pyöriessä hiljalleen kaataen.

Syö gluteenittoman pastan tai salaattien kera. Ah!




Tuunatut riisikakut





Riisikakku on tylsä - sitä ei käy kieltäminen.
Se on kuitenkin todella näpsäkkä välipala gluteenitonta ruokavaliota 
noudattavalle, ja se antaa paljon variaation mahdollisuuksia.
Minä syön riisikakkuja aamiaiseksi ja välipalaksi, ja olen oppinut tuunaamaan
niistä kaikenlaisia kokonaisuuksia.

Riisikakusta saa ruokaisan, kun sipaisee päälle vaikka hieman majoneesia ja
pari siivua savukalkkunaa, ja päälle leikkaa pari tomaattisiivua.
Lempparini riisikakkutuunauksista on kuitenkin tämä homejuustoinen
riisikakku. Kakun päälle sipaistaan ensin ihan vähän oliiviöljyä, jonka
jälkeen siihen levitetään veitsellä ohut  kerros laktoositonta homejuustoa. 
Tässä kohtaa täytyy jälleen muistuttaa, että pehmeät juustot ovat vatsavaivaisille 
pahempia kuin kovat, joten juuston kanssa kannattaa ottaa iisisti.
Riisikakku-unelman kruunaavat erilaiset yrtit, joita suosittelen laittamaan
runsaasti. Erityisen maukas tässä on timjami. Kokeile ihmeessä!





Feta-pinaatti-frittatat





Munakkaat ovat erittäin olennainen osa fodmappaajan ruokavaliota, sillä
 niissä on paljon proteiinia ja niihin voi laittaa käytännössä mitä vain, mitä
vatsa kestää. Tämä ohje on mukaelma ohjeesta, joka on peräisin rakkaan ystäväni huikeasta ruokablogista Tiskivuoren emäntä (klik!). Olen muokannut ohjeesta sellaisen, että se sopii
hyvin juuri vatsaongelmaisen ruokavalioon. Ohjeella tulee noin 8 frittataa, eli pikkumunakasta.
Kiitos tämän reseptin lainasta, rakas Tiskivuoren emäntä!


Ainekset:
6 kananmunaa
100g laktoositonta fetajuustoa
150g pakastepinaattia 
50 g laktoositonta juustoraastetta, mielellään kovasta juustosta
sormisuolaa
mustapippuria
basilikaa

Riko munat kulhoon ja vatkaa ne rikki haarukalla. Lisää joukkoon kuutioitu feta, pinaatti, juustoraaste ja mausteet sekä yrtit. Kaada massa tasaisesti muffinssivuokiin. Tarvitset joko silikoniset
muffinsivuoat tai sitten metallisen vuoan, jonka jokaiseen "koloon" laitat myös paperisen vuoan.
Pelkkä paperinen vuoka ei oikein pysy kasassa. Paista frittatoja180 asteessa noin 25 minuuttia.

Syö lämpimänä tai tarjoa kylmänä.

Jos vatsasi ei kestä laktoositontakaan fetaa, koeta laittaa mukaan parmesania.
Kovempi juustolaatu on hellempi stressivatsalle, sillä se sisältää
vähemmän fodmapeja.



Homejuusto-meloni-salaatti




Mikä olisi etenkin kesällä parempaa kuin raikas salaatti? Salaatti sopii myös
rentojen juhlien tarjoilupöytään. Itse tein taannoin juhliin salaatin, joka
sopii vatsavaivaisen ruokavalioon.

Ainekset:
rucolaa
punamangoldia
kirsikkatomaatteja
cantaloupemelonia
laktoositonta sinihomejuustoa
mustapippuria
oliiviöljyä
kvinoaa

Salaatti ei sen kummempaa valmistusohjetta kaipaa, mutta pari sanaa tästä
salaatista kuitenkin.

Sinihomejuusto on pehmeä juusto, ja vaikka siinä ei ole
laktoosia, se voi silti herkimmille aiheuttaa vatsaoireita. Laita juustoa siis
salaattiinkin kohtuudella ja jos olet herkkä pehmeille juustoille, syö sitä vain vähän.
Valitse meloneista mieluiten cantaloupemeloni, sillä vaikka monet vatsavaivaiset
pystyvät syömään myös hunajamelonia, se voi osalle silti aiheuttaa ongelmia.
Vesimeloniin älä koske. Siinä on runsaasti fodmapeja.

Kvinoa keitetään, siihen lisätään suolaa ja pippuria ja se ripotellaan jäähtyneenä
ja irtonaisena salaatin päälle. Salaatti saa kvinoasta mukavasti ryhtiä ja proteiinia.
Kvinoa on nerokas raaka-aine gluteenittomaan ruokavalioon. Jos et ole ennen
kokeillut, on jo korkea aika.




Treenaajan raparperitorttu






Tässä on torttu, jota voi hyvällä omatunnolla syödä.
Se sopii paitsi vatsaongelmaiselle myös treenaajalle. Tortussa on erittäin paljon
proteiinia eikä ollenkaan jauhoja. Mitäs siihen sanotte?
Tätä reseptiä voi myös soveltaa vaikka mustikka- tai vadelmatortuksi,
luova soveltaminen ei pääsääntöisesti ole pahitteeksi keittiössä. 

Pohja:
3 dl kaurajauhoja (osan voi korvata perunajauhoilla)
1,5 tl kanelia
1tl kaardemummaa
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 dl sokeria, steviaa tai makeutusjauhetta

4 munanvalkuaista
2 banaania murskattuna (soseutetaan haarukalla)
1 dl maustamatonta laktoositonta jogurttia tai rahkaa

Sekoita ensin kuivat aineet keskenään. Sen jälkeen sekoita toisessa kulhossa kosteat aineet keskenään. Kun kuivat ja märät aineet on sekoitettu kahdessa eri kulhossa, ne vatkataan keskenään yhteen. Voila - torttupohjan taikina on valmis. Kannattaa huomata, että taikina jää melko löysäksi, 
eli on enemmän kakkutaikinan oloinen kuin piirakkataikinan oloinen. Ei siis syytä huoleen, jos 
taikinasi on lötköä.

Täytteen ainekset:
150-250g laktoositonta tai hyla-rahkaa, itse tykkään laittaa reilummin
pohjaan käytettyjen munien keltuaiset, eli 4 keltuaista
1 tl vaniljasokeria
2 rkl sokeria (raparperin kanssa laitan vähän enemmän sokeria kuin tuon)

Vatkaa täytteen ainekset yhteen.
Kaada pohjataikina voideltuun irtopohjavuokaan. Pohjan päälle asetellaan raparperit (tai mustikat, vadelmat jne.) niin, että koko taikinapohja täyttyy niistä. Päällimmäiseksi kaadetaan täyte.

Koko komeus paistetaan 175 asteessa vähintään puoli tuntia.
Annetaan hieman jäähtyä ja asettua ennen vuoan reunuksen poistamista.

Tämä torttu on niin kesäinen, että me teemme sitä mökillä joka visiitillä.